辊式磨粉机中，研磨区为两辊同时接触物料的工作区。物料进入研磨区后，在两辊的夹持下快速向下运动，由于两辊的速差较大，快辊速度较高，使物料紧贴快辊的一侧加速较大，而慢辊速度较低，则对物料紧贴慢辊的一侧加速较小，相对快辊近似起阻滞作用。
由于齿角比较大，皮层不会因为研磨强度过大而过度破碎，保证不会因为过度破碎而降低产品质量；当物料进入碾压区时，碾压区是由具有一定粗糙度平面组成。这样物料和两个磨辊之间都产生运动，使物料逐渐破碎，从皮层将胚乳刮离并磨细成粉。研磨区长度为辊式磨粉机的有效工作区域，它与物料粒度和磨辊直径成正相关性，与轧距呈负相关性。在物料粒度与磨辊直径不变的情况下，只有减小轧距才能增大研磨区长度，使磨粉机的研磨效果加强。
稳定的料流从盘式磨粉机顶部的进料口进入，经定磨盘的中心进入研磨室。安装在中心轴上的动磨盘设有螺旋叶片，用以将物料加速并均匀分布于两磨盘的研磨表面，经过两个磨盘研磨之后的产品从机器的下部出口排出。在工作时通过转动手轮可精确调节磨盘间距，从而使成品达到所要求的粗细度。