物料起剥刮作用的主要因素：速度差越大，快、慢辊对物料的剥刮长度就越大，剥刮齿数就越多，研磨作用就越强，但耗用动力也就越大。两个磨辊的速度差大到一定程度后，鼓皮会过度破碎，面粉质量急剧下降。一般两辊速比采用2.5：1。磨辊的安装和磨齿的排列形式安装磨辊时，两根磨辊的磨齿倾斜方向必须相同。只有这样，工作时快、慢辊磨齿才会形成许多交叉的剪口，物料在剪口处受到剪切作用而破碎。两根磨辊根据锋角和钝角的位置安排，可以形成锋对锋的磨齿排列，也可以形成钝对钝的磨齿排列。前者对物料的剪切作用强，破碎率高，动力省，处理量大，产品中粉末少而颗粒多；后者剪切力小，挤压力大，破碎作用缓和，鼓皮大，产品颗粒少而面粉多，耗用动力明显增加。打数板的安装打鼓板在圆筛轴上倾斜安装，有一定的螺旋角，研磨物料在筛内靠打鼓板推动产生运动。该螺旋角不能太小或太大，螺旋角太小，物料虽然能筛净，但停留筛内的时间过长，会影响生产率；螺旋角太大，停留筛内的时间短，使筛理不净。
必须保持适当的流量。流量大小主要取决于因粉路长短而制定的操作标准。磨辊的速度和速比提高磨辊的转速，物料通过研磨区的速度也随之提高，单位磨辊的流量就加大，产量就提高。但转速过高，会加快磨辊的磨损；此外，也会使轴承过热，并引起振动加剧等不良现象。一般快辊表面线速度为6.0-7.2rn/s，相应的转速为450-550r/min。两个磨辊的速度差是研磨过程中对一台上海-50型施拉机的液压悬挂机构，怠速时不提升，高速时能提升，但熄火即落下。