操作水平不高很多面粉厂改造时都经过培训，但大部分都是操作培训，没有进和理论和技术相结合的培训。导致工人只会单机操作，而不懂工艺流程，缺乏对工艺流程的整体概念，不清楚设备之间的相互联系和相互影响。例如，清理工序，对于筛选设备，流量可大可小。但对于去石机来说流量过大过小都影响去石的效果。所以，操作工人应该熟练掌握流程中的每一台设备，才能把一部分设备管理好。又如，对1B筛筛上物料减少，筛下物增多，2B磨物料减少，1M磨物料增多，质量变次。以及对以后各系统产生一系列影响，对各道面粉质量产生一系列影响。只有操作工人对整个制粉工艺流程了如指掌，才能在动态平衡中操作好各种设备，达到理想的品率和面粉质量。
生产管理粗放面粉加工企业的生产管理是很重要的，生产管理的好坏对产品质量、出品率的影响十分显著。
某面粉厂正常情况下生产特二粉出品率73.5％，突然发现品率降至70％，一检查，原来是1S磨没有锁紧，磨口松开了。马上旋紧，1小时后才恢复正常品率。另一次，有一个提料管突然松动，漏风，导至掉料。
品率马上降至70.5％，修好后1小时品率才复到73.5％。面粉厂在生产不稳定期间，产品质量严重劣变，这也是成品质量不稳定的主要原因之一。操作工人的工作态度，对面粉生产影响很大。设备定期检修，把故障率降到最低限度对面粉生产是十分必要的，所以生产管理是不可忽视的。
1产品结构单一垦区大部分面粉厂只出一种面粉，特一粉、特二粉或标准粉。有些面粉厂搞联产工艺，但低等级面粉的筋性和质量达不到要求，其中有原料质量问题也有技术问题。如原料品质不是太差，通过科学的配粉是可以解决的。
拟采取的措施在小麦加工量逐年减少的情况下，为了使面粉工业继续发展，创造更大的经济效益，就必须向单位产品要效益，提高出品率，提高加工精度，提高产品的附加值。在不增加大量投资的前提下，为实现这一目标，建议采取以下措施：加强技术改造，增加科技含量在现有的设备基础上应用先进的小麦制粉技术，提高面粉质量，提高出粉率。目前垦区面粉厂大部分是5－8台磨粉机，前路均衡出粉法。特二粉品率在70－72％左右，存在很大的潜力。以共青农场面粉车间为例，6台磨粉机，4BIS5M工艺，加工二等到小麦，特二粉品率70.5％。经过技术培训，调整磨粉机技术参数，调整工艺流程，改变物料流向（只改三根溜管），调整部分筛号，特二粉品率提高到73.5％。其中原料，加工精度，产量和电耗不变，也不增加设备，改造费用很少，但效益增加十分显著。二九一农场面粉四间，8台磨粉机，4BIS6M工艺，特二粉品率70％，经过调整工艺流程，对工人进行培训，特二粉品率提高到74％，效益大幅度提高。这两个例子是把科学技术转化为生产力的实例，投资少，见效快。笔者考察了黑龙江垦区二十几家面粉厂，发现很多面粉厂都存在类似问题，有很大发展潜力。
加强技术培训，提高操作水平对面粉厂的技术员和操作工人进行全方位理论与实践相结合的技术培训，提高人员素质，实行持证上岗制。通过学习、考试，过关了，领到上岗证才能上岗。这样，工人的理论知识和实践操作技术得到大幅提高，全面掌握了技术，才能稳定生产，发挥出人员、设备、原料的更大潜力。
加强生产管理对工人进行职业道德教育，充分提高他们的工作积极性，发挥主动性，才能把生产搞好。对生产采取动态监测，定时检验产品质理和出粉率。详细分析每次异常性况的生产原因，定期检修设备。所有这些都应该形成制度并严格执行。
生产工艺为适应市场需求，搞联产工艺。以市场为依据决定产品结构，科学布置生产工艺。
同时出两种面粉，工艺完善的面粉可以出三种以上。
利用现有设备生产部分专用粉专用粉的附加值比等级粉高300－400％，生产专用粉是大幅度提高面粉厂效益的重要途径。利用现有设备生产部分专用粉在理论上是可行的。专用粉生产工艺本课题组正在研究中。希望在不久的将来能够将成果提供给厂家，同时也将促进面粉加工厂生产面制食品，搞二次开发和精深加工。