与工业磨粉机的接近性用实验磨粉机磨出的面粉其流变特性应与工业化生产的面粉流变特性尽可能相近。为此，实验磨粉机要有皮磨和心磨，能用光辊磨麦渣，既要保证面粉应有适当的细度，又要避免磨辊之间的压力过大而增加淀粉颗粒的破损，轧距要有非常可靠的控制。还必须考虑到避免磨粉过程中各种原因所造成的异常升温，因为升温会对蛋白的结构和各种酶的活性有非常敏感的影响，这会对面粉产生很大的影响。满意的制粉效果再现性要使在不同实验室做的测定结果，尤其是粉质仪、拉伸仪的测定结果与在同一实验室做的结果尽可能相近。
实验磨粉机的结构特点实验磨粉机由机架、喂料辊、磨辊、轧距调节机构、辊面清理装置以及传动系统等组成，如图1所示。该磨粉机一侧为皮磨，3个齿辊交错放置形成两对磨辊粉路；另一侧为心磨，配有3个光辊。这些磨辊（齿辊和光辊）以某种方式浸铝，这样可使磨辊和外界快速进行热交换，有良好的散热性。因为实验磨粉机要限制空气进入，避免面粉损失，不能用通风散热。皮磨、心磨磨后物料通过两个圆筛筛理。此磨粉机还具有如下结构特点。皮磨3个平行磨辊固定轧距皮磨由3个交错叠放磨辊构成，既精确计算了磨辊的直径又保证了固定不变的轧距，因此磨辊之间绝不会发生打齿的事故，也不用再拉丝。另外，所用的质地坚硬的磨辊，拉丝后经过热处理可保证齿辊的长期使用。