渗透途径和水分分布（1）水从靠近麦胚周围的环形部分麸皮渗入，相当快地进入胚乳。（2）水从麦胚端胚乳向麦毛端胚乳渗透。（3）背部胚乳的水渗透速度比腹部（腹沟一侧）胚乳快得多。（4）水渗透到整个麦粒内部时，麦胚端胚乳的水分大于麦毛端的水分。室温下浸1h时分别为13%和11.5%；浸6h时为24%和18%；浸24h时还没有相等。在60e浸1/2h，两端水分差为0.3%到0.4%，和常温浸15h相同。（5）水对麸皮渗透时，不是从麸皮一端移向另一端，主要是缓慢地穿过麸皮。
渗透试验结论<2>水通过胚乳向整粒麦渗透不是很快，但比穿过麸皮渗透快得多。常温下浸水，难于从麸皮渗透吸收。从试验得出3点结论：（1）除靠近麦胚周围之外的麸皮是难于透水的。（2）胚乳比麸皮更容易渗透水。（3）麦胚端和麦毛端两者的胚乳渗水性是相等的，但在腹面一侧较差。
温度对渗水速度的影响<2>温度较高时（43e，60e），胚乳和麸皮两者的水渗透速度都较好；靠近麦胚周围的麸皮渗透水的重要性就相对减少；各点的水渗透性接近均匀；但通过麦粒背部胚乳渗透似仍比腹部胚乳容易。在常温下没有出现上述现象。麸皮的6层皮中，种皮层在常温下最不容易渗透水，限制了水向内部渗透的通道。
水分运动和毛细现象水的有关性质（1）表面张力f水的表面张力是水分子间的引力，有收缩作用，要使水的表面积最小，所以水滴总是近似球形。水的表面张力f的大小与水面边界的长度L（即水表面与容器接触的长度）成正比，边界越长，表面张力亦越大，可用下式表示：f=AL（1）式中：A是水表面单位长度边界上的表面张力。在20e时，A为72.7@10-5N/cm；当温度升高到50e时，A减少为67.9@10-5N/cm.（2）湿润性水滴在玻璃片上向外扩展，使玻璃表面有一层水的薄膜，叫做水湿润现象。湿润现象是分子力作用的一种表现，是水分子和玻璃分子间的引力F大于水分子间的引力（即表面张力f）时产生的。
毛细现象极细的玻璃管（毛细管）插入水中，水在细玻璃管内上升的高度超过水平面的高度为h，如所示。这时，水分子和玻璃分子的引力F大于水的表面张力f，F-f使管内的水上升，直到F-f力的作用和管内升高水柱的重量达到平衡时，管内的水柱才停止上升，可用下式表示：F-f=（Pr2h）dgF-2PrA=（Pr2h）dg（2）式中：r是毛细管的半径，d是水的比重，（Pr2h）dg是水柱重量。
液体在毛细管中上升的高度物质中的毛细管有各种方向，不都是垂直的，公式（2）表示F-f可以移动长度为h的水柱重量（Pr2h）dg.小麦水分渗透的毛细现象和温度影响小麦水分渗透的毛细现象小麦籽粒的麸皮、胚乳和麦胚之间的连接结构和3者自身的结构看似紧密，实质上有无数微小的间隙，这些间隙在水的渗透现象中起了毛细管作用。毛细管的大小和排列方向是不相同的，所以在常温下水的渗透速度亦不相同。
温度对毛细现象的影响试验表明，把小麦浸于不同温度的水中，达到麦粒饱和水分（约40%）的经过时间不同，见<2>.温度提高，时间缩短。从表列温度提高间隔，每一间隔使原来的时间减少70%左右。其机理是：温度升高时，水的表面单位长度边界上的表面张力A变小；麦粒温度升高，体积膨胀，毛细管半径r变大；水和麦粒的麸皮、胚乳的温度同时升高时，各自体内分子的振动离开其振动平衡位置变大，因为水分子结合的紧密程度远比麸皮和胚乳小，所以水分子易于从振动平衡位置离开，相对来讲，麸皮和胚乳分子对水分子的引力F变大。从2.节毛细现象和公式（1）和（2）可知，上述几个变化促使能迁移的水柱重量增大很多，迁移所需时间就减少很多。因此夏季温度较高时，小麦水分调节所需的润麦时间缩短。
着水混合装置水杯着水机按着水设施工艺过程要求只完成了按小麦流量加了一定比例的水。接着要用着水混合机使水分布到整粒小麦的表面上。现代着水系统仍使用这种方式，但混合的效果提高了。有下列3种形式的着水混合装置。