面粉质量工业化生产的面粉的质量才能真正反映小麦应用的特性。因此，在实验室磨制的面粉与加工厂生产的面粉质量应基本接近。面粉质量的比较不应仅限于粉色、麸星等，还应包括面粉物理化学特性（水分、灰分、蛋白质、面筋、粒度分布、破损淀粉含量、白度、麸星数、色泽、降落数值等）、面团流变学特性（粉质、拉伸、揉混、吹泡、粘度等实验）和食用品质评价（面包和蛋糕的烘焙实验、馒头和面条的蒸煮实验等）。
测定重复性和再现性研究表明，同一小麦样品，在不同的实验磨上研磨后得到的面粉在出粉率、外观品质和内在质量等方面存在明显的差异。而这种实验结果的差异，给优质小麦品质评定和相关标准的执行工作增加了难度，在实际操作中容易引起纠纷。2003年3月28日优质强筋小麦在郑州商品交易所挂牌上市，由于实验磨粉机不同导致面粉样品出粉率以及内在品质的差异，最终影响期货商品的交割。无论采用何种设备和实验室制粉步骤，应尽可能将误差控制在最小范围。在实验制粉中，有许多变量可导致错误的结果。错误主要来源于采样、杂质清理、润麦、气候变化、磨粉设备状态和调节以及操作等。对评价小麦品质而言，为保证测定结果的重复性和再现性，不同实验室应尽可能使用同一型号的实验磨以及控制同样的制粉技术条件（润麦水分、润麦时间、研磨轧距、环境温湿度等）。
处理量和回收率考虑到实验制粉后一般要进行面团流变学特性测试（如粉质、拉伸实验）和烘焙或蒸煮实验，实验制粉的小麦样品数量一般23kg，才能保证足够的粉样。从提高工作效率方面考虑，实验磨粉机的喂料速度应不低于75g/min（硬麦高，软麦低），单位产量（从一个小麦样品投料研磨开始到下一个样品投料研磨之前）应不低于3kg/h。在小麦样品研磨结束之后还会有一段筛理时间，也需要足够的时间来清理。为满足不同用途的需要，少到几十克多到几公斤样品，实验磨粉机每一批次的处理量都要有一定的适应能力。实验磨粉机的物料回收率应不低于98%，在处理量较少时尤其重要。