轮廓峰和谷在研磨运动中的磨耗，用光辊研磨谷物颗粒时，由于颗粒物料和辊面间的撞击、挤压、研削和剪切等力的作用，使胚乳团块中的淀粉粒（粒度多数约为520Lm，大的可达30Lm以上）和间质蛋白破碎分离；与此同时，这些作用力使光辊粗糙面上的轮廓峰和谷的组成分子离开母体，经过很长时间作用后形成磨耗。物料颗粒挤满在粗糙面的轮廓峰、谷间，磨耗不仅产生于轮廓峰顶部，还产生在峰的周围和轮廓谷部；其磨耗速度：峰顶最大，峰周围次之，轮廓谷部最小；总体磨耗速度是：最高峰大，中等峰次之，最低峰小。光辊材质硬度高时，总体上轮廓峰、峰周围和谷的组成分子不易离开母体，峰顶磨耗较快，谷底磨耗很慢，表现为平均高度减少较快，即Ra减少较快，材质硬度低时，组成分子较易离开母体，峰顶磨低的同时，峰周围和谷亦较易磨耗，表现为平均高度即Ra减少较慢。
光亮面光辊的磨耗和无泽面加工，用光亮面光辊把粗粒、麦心等物料研细时，开始时物料不易进入轧距，流量低，取粉率不高；在连续使用较多周的过程中，由于颗粒物料和辊面之间作用力的长期作用，光辊的Ra（原为光洁度y7，相当Ra为0.8Lm）渐增大，光泽渐消失，形成合适的粗糙度，其值约为2Lm左右，研磨效果趋正常；新中国成立前后，生产等级粉的大、中型制粉厂就有这种经验，不正常的过渡期约一个多月；研细系统（心磨）磨粉机的运作要求是：进料粒度范围窄，物料在磨辊全长上喂入。实际生产中有程度问题：如进入心磨的物料粒度约为310490Lm，大小之比为1B1.587；进料不能达到绝对均匀；所以磨辊全长上的磨耗是不均匀的。使用较长时期后，磨辊全长上的直径变得有大有小，即磨辊的母线变得不平直；磨辊面上产生麻点，严重的形成斑点、沟槽；表面粗糙度Ra仍比光亮的光辊大，但研磨效果差，必须重新磨光恢复几何形状，再加工粗糙面。