由于小麦品质受种植条件、气候等影响，并有品种变异等现象，故优质品种不等于优质小麦，且与贮存条件有关，如用磷化铝薰蒸就有变化，并且尚未形成优质小麦独立的流通体制，预计近期我国优质商品小麦数量不会很大，故尚须进口优质小麦。
在我国进入世贸组织后，估计配额为730一930万吨/年，美方估计进口其小麦每年约20万吨，今后可能增至500万吨。估计受进口小麦价格冲击不会很大，目前河南优质小麦每吨1，100一l，20元，较进口麦每吨便宜200一300元，今后价格可能将上扬。
在改革中，粮食购销市场又有新的变化，如山东省已批准13家粮食加工企业可直接进入农村收购，打破购销企业垄断收购的局面，这对有一定规模、资金的面粉企业又是一个良好的机遇。
由于食品工业发展需要，必将促使面粉数量和品种的增加，质量的提高，向多品种、专用化、系列化方向发展。面粉工业已有较好技术基础、体制等改革已有良好开端近20年来，我国小麦制粉技术获得飞速发展。
随着市场需求对面粉产品结构的变化，及环保要求的限制，小麦制粉工艺和设备发生根本性的变化，特别是小麦制粉部分清粉机和心磨系统光辊的采用，及小麦清理部分采用干法清理，在面粉厂的工艺流程设计和设备选用方面，与原有的制粉工艺和设备根本不同。
经引进样机和粮机制造设备的更新及其他有关工业部门的参与之下，通过更新换代，制粉设备研制和生产已基本上能满足国内企业需求，并有少量出口。面粉厂生产的面粉品种和技术经济指标已接近或部分达到国外面粉厂的先进指标。这些都为我国面粉工业发展奠定良好的基础。
在我国经济体制改革中，由于粮食政策放开、市场经济强力拉动，面粉工业象其他行业一样，经兼并组合，已淘汰一批竞争力差企业，现除一批经改制、走出低谷、获得成功的国营企业将会迅速发展外，原来有实力的股份制和民营企业将会抓住难得的机遇强劲地发展，而且由于不同行业参与加入，为面粉工业带来新的发展动力。